専門店級のもちもち感！究極のチョコベーグル再現レシピと失敗防止策

専門店級のもちもち感！究極のチョコベーグル再現レシピと失敗防止策の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

成形したベーグルは、オーブンシートを敷いた天板に並べ、30℃で20分ほど二次発酵させます（発酵前の約1.2倍、触ってふんわりと弾力がある程度でストップ）。

続いてベーグル最大のアイデンティティである「ケトリング（茹で）」を行います。フライパンまたは浅型の鍋に1リットル程度の湯を沸かし、大さじ1（約15g）の蜂蜜またはモラセス（黒糖でも可）を加えます。糖分を湯に溶かすことで、焼き色に美しいキャラメル色の艶が生まれます。

火加減は「グラグラ沸騰」ではなく、底から小さな泡がフツフツと立ち上る85℃〜90℃の微沸騰を維持します。温度が高すぎると生地が急激に膨張して気泡が荒れ、冷めた際にシワシワのヨレた表面になってしまいます。茹で時間は片面30秒、裏返して30秒（合計60秒以内）を厳守してください。

網杓子ですくい上げたら、水気をよく切ってすぐに210℃に予熱したオーブンへ投入します。茹で上げからオーブン投入までのタイムラグを極力ゼロにすることが、外皮をパリッと張らせる絶対条件です。210℃で14〜16分間、濃い焼き色がつくまで一気に焼き上げます。