伊勢の伝説的酒場「一月家」の魅力解剖！名物湯豆腐とさめのたれの真実

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一月家を訪れたなら、絶対に外せない看板料理が2つ存在します。それが、一般的なイメージを鮮やかに覆す「湯豆腐」と、伊勢特有の保存食文化を今に伝える「さめのたれ」です。

まず誰もが驚くのが、注文後すぐに出てくる一月家の湯豆腐です。土鍋で昆布出汁と一緒に温める白豆腐ではなく、平皿に盛られた木綿豆腐に、濃いめの琥珀色をした特製出汁タレがたっぷりとかけられ、その上を一輪の小山のような刻みネギと鰹節が覆い尽くしています。出汁は醤油、みりん、魚介の旨味が凝縮されており、甘辛くもしつこさのない絶妙な塩梅。スプーンですくって頬張ると、豆腐自体の強い大豆の風味と熱々の出汁が絡み合い、冷たいビールや燗酒を一口飲まずにはいられなくなります。

そしてもう一つの至宝が、神宮の神饌（しんせん）としても古くから奉納されてきたさめのたれです。サメの身を三枚におろし、塩漬けやみりん漬けにして天日で干し上げた郷土料理で、一月家では香ばしく炙った状態で供されます。「塩たれ」は力強い塩気と魚肉の凝縮された旨味が際立ち、「味たれ（みりん干し）」は芳醇な甘みと焦げ目の香ばしさが後を引きます。地元特産の日本酒や焼酎との相性は格別で、これぞ伊勢の地でしか味わえない歴史の味です。

さらに、カウンターの台上にずらりと並ぶ大皿料理（おばんざい）も見逃せません。出汁がしっかり染みた素朴な「うの花（おから）」や、貝の旨味が詰まった「ふくだめ（トコブシ煮）」、伊勢湾近海で揚がった鮮度抜群のカツオやイワシの刺身など、旬の魚介類が驚くほど良心的な価格で日替わり提供されています。