えんがわ寿司の正体とは？高級ヒラメと回転寿司の代用魚の違いを徹底解説

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ここ最近のトレンドとして見逃せないのが、「炙り（あぶり）」技術の高度化だ。単にバーナーで表面を焦がすだけでなく、赤外線ヒーターや瞬間スモーク技術を組み合わせることで、えんがわの脂の融点を完璧にコントロールする技術が普及している。

これにより、脂のしつこさを抑えつつ、香ばしさと旨味を極限まで引き出すことが可能になった。特に若い世代の間では、醤油ではなく「トリュフ塩」や「柚子胡椒ジュレ」を合わせた進化系の炙りえんがわが爆発的な人気を博している。