【プロ直伝】料亭の裏技で劇的に変わる！美味しいご飯の炊き方完全版

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気候変動の影響は、確実に日本の水田に影を落としている。夏の高温によってお米のデンプン構造が変化し、胴割れ米や白濁米が増加傾向にあるのが現状だ。これにより、従来通りの水分量で炊くと、べたついたり、逆に芯が残ったりするトラブルが多発している。

五ツ星お米マイスターは「今の米は水分を吸収しやすい傾向にある」と指摘する。対策はシンプルだ。浸水時の水温を徹底的に下げること。冷水を使うことで、米の急激な吸水を防ぎ、均一に熱が通る準備が整う。