白菜が主役に大化け！殿堂入り人気1位の絶品メインおかず決定版

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白菜をメインおかずとして最高峰に仕上げるため、プロが実践しているテクニックは極めて合理的だ。最大の秘訣は「部位ごとの切り分け」にある。繊維が強固な芯はそぎ切りにして断面積を広げ、熱と味の通りを倍速にする。一方で葉先は大きめのざく切りにし、最後に加えて余熱に近い火加減で仕上げる。これだけで、一皿の中に心地よい食感のグラデーションが生まれる。

さらに、事前にひとつまみの塩を振って軽く水分を絞る、あるいは電子レンジで1分半だけ下加熱してから炒め合わせるといった現代的な時短アプローチも効果抜群だ。余分な水分が飛んだ白菜は、フライパンの温度を下げず、油とタレを一瞬で抱き込む。今夜の献立に悩んだときは、迷わず冷蔵庫の白菜を取り出し、豪快にフライパンへ放り込んでみてほしい。そこには間違いなく、期待を超える極上のご馳走が待っている。 （出典: 白菜レシピ 人気 1位 メイン（Yahoo!ニュース））