高知の名店・酔鯨亭で味わう極上カツオと土佐地酒の最新穴場予約術

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土佐の食卓を語るうえで外せないのが、豪快さと繊細さが同居する土佐料理の数々だ。中でも代表格である鰹のタタキは、生の旨味を極限まで引き出す独自の調理法が光る。炙り立ての温かい状態に塩を振り、ニンニクの薄切りや和からしを添えて一口で頬張る。これぞ高知流の贅沢だ。

大皿に色とりどりの海の幸・山の幸を盛り付ける皿鉢料理も圧巻の一言に尽きる。酒宴の真ん中に置かれた大皿から、自由に箸を伸ばして語らう文化は、土佐人のもてなしの心そのものだ。豪快でありながら洗練された職人技が、皿の上のすべての素材に息づいている。