ルーなしシチュー絶品黄金比！ダマゼロで濃厚に仕上がるプロの極意

ルーなしシチュー絶品黄金比！ダマゼロで濃厚に仕上がるプロの極意の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

ルーなし調理の応用範囲はクリームシチューにとどまりません。赤ワインとトマト缶（またはペースト）を駆使することで、洋食レストランのような重厚な本格ビーフシチューも家庭の鍋で構築できます。

ビーフシチューをルーなしで成立させるための重要ステップは以下の3点です。

① 牛肉のメイラード反応と焼き付け：牛すね肉や肩ロース角切りに塩胡椒と小麦粉をまぶし、強火で表面にしっかりとした焦げ目をつけます。この焦げ（メイラード反応生成物）がソース全体の基盤となる旨味になります。
② 香味野菜の徹底ソテー：薄切り玉ねぎをじっくり飴色になるまで炒め、甘みと自然なとろみのベースを作ります。
③ 赤ワインの煮詰めと酸味コントロール：赤ワイン200mlを注ぎ、アルコールを飛ばしながら半量になるまで煮詰めます。トマトペースト大さじ2、ウスターソース大さじ1、醤油小さじ1、砂糖ひとつまみを加え、弱火で1時間以上じっくり煮込むことで、デミグラス缶や専用ルーを使わずとも濃厚な深みが生まれます。