キスの捌き方完全攻略！身がボロボロにならないプロの技と背開き

キスの捌き方完全攻略！身がボロボロにならないプロの技と背開きにまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

キスを捌く技法には複数のアプローチが存在します。作りたい料理や魚のサイズ、かけられる時間に応じて最適な手法を選択することが、失敗を避ける最大の近道です。

捌き方の種類適した料理・サイズ難易度・所要時間目安編集部の見解・特徴背開き天ぷら、フライ（中型〜大型）中級（1尾あたり約1分）尾を残して扇状に美しく広がる。天ぷらにおいて衣の乗りと火通りがもっとも安定する王道スタイル。松葉おろし天ぷら、高級和食（中型）中〜上級（1尾あたり約1.5分）左右の身が尾の付け根で松葉のように二股に分かれる。見た目の上品さと食感の軽さが際立つ。大名おろし刺身、昆布締め、大量調理初級（1尾あたり約30秒）中骨に多少身が残るものの、作業スピードが圧倒的に速い。皮引きをする刺身用途に最適。手開き小型キスのフライ、唐揚げ超初級（1尾あたり約15秒）包丁を使わず親指の腹で開く。ピンギス（小型）を大量に処理する際に抜群の効率を誇る。