イカの耳の正式名称とは？エンペラの由来や役割と絶品レシピを徹底解剖

イカの耳の正式名称とは？エンペラの由来や役割と絶品レシピを徹底解剖の疑問点について、最新情報を取りまとめてご紹介します。

エンペラは刺身だけでなく、火を通すことで香ばしさと弾力が倍増し、ご飯のおかずやお酒の肴として真価を発揮します。家庭のフライパンや魚焼きグリルで手軽に作れる人気の2大定番レシピを紹介します。

1. 香ばしさが炸裂する「イカ耳の焦がし醤油バター塩焼き」

【材料（2人前）】
・イカの耳（エンペラ）：2〜3杯分
・有塩バター：10g
・濃口醤油：小さじ1
・粗挽き黒胡椒、七味唐辛子、マヨネーズ：適量

【作り方】
1. エンペラは表面に浅く格子状の切り込みを入れ、1.5cm幅の短冊切りにする。
2. フライパンを中火で熱し、油を引かずにエンペラを入れてサッと空炒りし、水分を飛ばす。
3. バターを投入し、全体に絡めながら強火で一気に香ばしい焼き目をつける（加熱時間は1分〜1分半程度）。
4. 仕上げに鍋肌から醤油を回し入れ、ジュワッと焦がしたら火を止める。
5. 皿に盛り、七味マヨネーズを添えて完成。火を入れすぎないことで、硬化を防ぎ絶妙な歯切れに仕上がります。

2. コク旨でご飯が進む「イカ耳とニンニクの芽のオイスター炒め」

【材料（2人前）】
・イカの耳（エンペラ）：3杯分（一口大にカット）
・ニンニクの芽：1束（4cm長さにカット）
・ごま油：大さじ1
・合わせ調味料（オイスターソース小さじ2、酒小さじ2、醤油小さじ1、すりおろしニンニク少々）

【作り方】
1. フライパンにごま油を熱し、ニンニクの芽を中火で2分ほど炒めて油を馴染ませる。
2. 強火に上げ、下処理したエンペラを投入。手早く30秒ほど炒め合わせる。
3. 合わせ調味料を一気に回し入れ、全体にタレが絡んだら即座に火を止める。
エンペラの持つ強い旨味とオイスターソースのコクがニンニクの香りと融合し、シャキシャキ感とコリコリ感のコントラストが癖になる一品です。