シャキシャキ感倍増！プロが教えるレタスの切り方と鮮度保持術

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せっかく正しい切り方をマスターしても、保存方法を誤ると台無しになってしまう。プロが実生活で実践している鮮度保持の秘密は、芯の切り口に対するちょっとしたアプローチにある。芯の底面に爪楊枝を3～4本深めに刺すか、湿らせたキッチンペーパーを当ててポリ袋に入れ、芯を下にして冷蔵庫の野菜室で保管する。

成長点である芯の細胞分裂を抑えることで、葉の栄養分が消費されるのを防ぎ、水分蒸発を最小限に抑えることができる。切り分けた後も、密閉容器にペーパータオルを敷いて保存すれば、数日間にわたってシャキッとした食感をキープできる。今日からすぐ試せるプロ直伝の技だ。