金時草の食べ方完全ガイド！栄養を逃さぬプロの下処理と絶品レシピ

金時草の食べ方完全ガイド！栄養を逃さぬプロの下処理と絶品レシピにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

金時草の最大の魅力は、見た目の美しさだけではありません。紫色の葉裏に凝縮されたポリフェノールの一種アントシアニンや、ストレス軽減や血圧調整で注目されるGABAが豊富に含まれている点です。しかし、これらの有用成分は熱や水に弱く、だらだらと長茹でしてしまうと、せっかくの栄養素がお湯の中に逃げ出してしまいます。

栄養分を閉じ込める下処理の裏技は「サッと15秒の高速ボイル」にあります。たっぷりの湯に塩をひとつまみ加え、葉を投入したら一気に数えるだけ。しんなりした瞬間に引き上げ、氷水にとります。加賀野菜保存会の関係者も「加熱時間を最小限に留めることが、アントシアニンの流出を防ぎ、あの特有の粘りと色合い、そしてGABAの働きをしっかり保持する鍵」と話します。硬い茎の部分は葉と分け、細かく刻んで炒め物にするのが無駄のないプロの工夫です。