プロ直伝！かぶの甘酢漬けを極上の味に仕上げる黄金比と保存の極意

プロ直伝！かぶの甘酢漬けを極上の味に仕上げる黄金比と保存の極意の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

かぶを購入した際、捨ててしまいがちな「葉っぱ」には、根の部分以上に豊富なビタミンC、カリウム、食物繊維、β-カロテンが含まれています。鮮度が良いうちに甘酢漬けへ一緒に漬け込むことで、鮮やかな緑色が加わり、彩り豊かな一皿に早変わりします。

葉を活用する際は、根元の土を流水で綺麗に洗い落とした後、熱湯で5〜10秒ほどサッと湯通しして冷水に取るのが色鮮やかに仕上げるポイントです。細かく刻んで水気をしっかり絞り、かぶの実と一緒に甘酢に漬ければ、シャキシャキとした心地よい歯ざわりが楽しめます。

また、余った葉を塩もみしてごま油とちりめんじゃこで炒めたり、甘酢漬けの残り汁を少量回しかけて浅漬け風にアレンジしたりと、無駄なく美味しく消費することができます。