どんぶり溢れる巨肉と濃厚ソース！会津ソースカツ丼の極上名店

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地元民が密かに実践している通な食べ方がある。それが「カラシの追い足し」と「追いソース」の技術だ。濃厚な甘辛タレに和ガラシをちょこんと乗せることで、ツンとした爽やかな辛みが脂の甘みを引き締め、最後まで飽きずに食べ進められる。また、店員にお願いして特製ソースを追加してもらい、キャベツと白飯にしっかり染み込ませて掻き込むスタイルも根強い人気を誇る。

取材で明かされた極上店の裏話によれば、ある名店では肉の筋切りと叩きの作業だけに毎朝2時間以上を費やすという。「どれだけ肉が厚くても、歯切れの良さと柔らかさを両立させるのが会津の意地」と語る店主の情熱こそが、一杯の丼に込められた真の隠し味なのだ。