魚へんに冬「鮗」の正体とは？コハダとの意外な関係と旬の真相

魚へんに冬「鮗」の正体とは？コハダとの意外な関係と旬の真相に関する疑問や疑問点を徹底的にまとめました。今すぐチェックことができます。

Q1：寿司屋で「コノシロを握ってください」と注文しても握ってもらえますか？
A1：一般的な江戸前寿司店では、仕入れているサイズが7〜10cm前後の「コハダ」であるため、15cm以上の「コノシロ」を置いている店は少数派です。ただし、冬場に大衆寿司店やこだわりの郷土寿司店に行くと、酢でしっかり締めて飾り包丁を入れた「コノシロの握り」や「コノシロの姿寿司」を提供している場合があります。気になる場合は「今日のお魚はコハダサイズですか、それとも大きめのコノシロですか？」と大将に尋ねてみるのが粋な聞き方です。

Q2：魚偏に冬の「鮗」以外に、冬を表す魚の漢字はありますか？
A2：魚偏に冬と直接書くのは「鮗（コノシロ）」ですが、冬の季語や冬を代表する魚偏の漢字としては「鱈（タラ：魚偏に雪）」が有名です。初雪が降る頃に獲れ始め、身が雪のように白いことから名付けられました。また、「鮟鱇（アンコウ）」や「鰰（ハタハタ：雷の鳴る初冬に獲れることから魚偏に神）」なども冬の海を象徴する漢字として広く知られています。

Q3：スーパーで一尾丸ごとのコノシロを買う際、新鮮な個体を見分けるポイントは？
A3：第一に「目が澄んでいて濁っていないこと」、第二に「エラの中が鮮やかな鮮紅色であること」を確認してください。さらにコノシロ特有のポイントとして、「背中の青緑色が鮮明で、銀白色の腹部との境界にある黒い斑点模様がくっきりと浮き出ているもの」を選びましょう。身を軽く触って弾力があり、ウロコが剥がれ落ちていない個体ほど高鮮度です。