米一合は何グラム？炊き上がり重量と水加減の黄金比をプロが伝授

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そもそもなぜ、現代のメートル法社会において「合」という独自の単位が生き残っているのだろうか。その根源は、かつて日本で使われていた度量衡の体系である尺貫法にある。一石、一斗、一升、一合と続く体積の単位は、古くから年貢の徴収や穀物の取引基準として深く根付いてきた。歴史的に一合は一升の十分の一、すなわち約180ミリリットルの容積を指す。

だが、近代科学の視点から言えば、体積による計量は密度の影響を極めて受けやすい。すり切り一杯の計量カップに米を詰める際、カップをトントンと叩いて米粒の隙間を詰めれば、簡単に155グラムや160グラムに達してしまう。逆にふわっとすくうと140グラム程度に目減りする。この数十グラムの誤差が、炊飯器内の水分濃度を数パーセント変動させ、食感を大きく変えてしまう原因となる。