コンビニの卵は本当に偽物？とろとろ半熟や加工卵の正体を徹底解明

コンビニの卵は本当に偽物？とろとろ半熟や加工卵の正体を徹底解明とはどんな影響があるのか? 主要なファクトを整理してお届けします。

数あるコンビニチェーンの中でも、特に技術力の高さで消費者を驚かせているのがセブン-イレブンのパスタや丼ものに添えられている半熟卵です。このセブンイレブン半熟卵の秘密を解き明かす鍵は、マヨネーズや鶏卵加工の国内最大手であるキユーピーが開発した業務用製品「きみぷる」などの存在にあります。

通常、卵の黄身は約65℃から凝固が始まり、70℃を超えると完全に固まります。それにもかかわらず加熱しても固まらない理由は、卵黄に植物油脂やゼラチン、増粘多糖類などを独自の比率でブレンドし、熱によるタンパク質の凝固ネットワーク形成を物理的に阻害しているためです。

こうした技術で作られたものは業界内で目玉焼き風加工品と呼ばれ、白身部分と黄身部分を別々に調合・成型し、特殊な急速冷却やレトルト殺菌工程を経て出荷されます。電子レンジのマイクロ波を受けてもタンパク質が結合し直さないため、熱々のお弁当の上で理想的な半熟状態を再現できる仕組みです。