プロ直伝の白和えの作り方｜水っぽさを防ぐ黄金比と絶品アレンジ

プロ直伝の白和えの作り方｜水っぽさを防ぐ黄金比と絶品アレンジにまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

Q1：すり鉢が家にありません。ブレンダーやすりこぎがなくても作れますか？
A1：十分に美味しく作れます。しっかりと水切りした豆腐を厚手のポリ袋に入れ、手で滑らかになるまでよく揉み潰してください。そこに調味料を加えて袋の中で混ぜ合わせるだけで、洗い物も出さずになめらかな和え衣が作れます。

Q2：作り置きして翌日のお弁当に入れても大丈夫ですか？
A2：基本的にお弁当への持参はおすすめできません。時間が経つと水分が出て他の食材に味が移るだけでなく、特に気温の高い時期は傷みやすいためです。どうしても入れる場合は、すりごまを多めに加えて水分を吸わせ、保冷剤を必ず添えて当日のお昼早めに召し上がってください。

Q3：練りごまがありません。すりごまだけでも美味しく作れますか？
A3：すりごまだけでも作成可能です。その場合、豆腐の水分をよりしっかりと切り、コクを補うために「白すりごま大さじ3＋ごま油小さじ1/2＋マヨネーズ小さじ1/2」を組み合わせると、練りごまを使ったような濃厚なコクと風味を再現できます。

Q4：白和えに使うこんにゃくの下処理はどうすればいいですか？
A4：こんにゃくは細切りにした後、塩もみしてサッと下茹でし、アクと特有の臭みを抜きます。その後、出汁大さじ3、薄口醤油小さじ1、みりん小さじ1で汁気がなくなるまで弱火で煮詰めて下味をつけ、完全に冷ましてから和え衣と合わせてください。