【独占】鮨 聖司の極上おまかせ！ミシュランが認めた予約獲得術

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受け継がれてきた伝統的な江戸前寿司の技法を守りつつも、そこに留まらない柔軟な発想が光る。仕込みの段階から熟成のプロセスに至るまで、科学的な視点と長年の直感を融合させたアプローチが貫かれている。

例えば、本マグロの赤身に対する漬けの深さ、あるいはコハダの締め加減。伝統の枠組みを大切にしながらも、現代の洗練された味覚に寄り添う一工夫が施されている。口に含んだ瞬間に解けるシャリの粒立ちと、ネタとの一体感は、まさに職人技の真髄と言えるだろう。