びわの冷蔵庫保存はNg？黒ずみ防止の秘訣と長持ちさせるプロの技

びわの冷蔵庫保存はNg？黒ずみ防止の秘訣と長持ちさせるプロの技の詳細について、最新情報を基に徹底解説します。

Q1：びわを数日常温に置いておけば、酸味が抜けて甘くなりますか？
A1：残念ながら甘くなることはありません。びわは樹上で完熟を迎える非クライマクテリック型果実であり、収穫後に糖度が増す「追熟」はしません。置いておくと甘くなるどころか、水分が抜けてシワが寄り、果肉のハリと酸味が失われて劣化していくだけなので、購入後はすぐに食べるのがベストです。

Q2：果皮にうっすらと茶色いかすり傷や黒い斑点があるものは食べられますか？
A2：樹上で風に揺られて葉と擦れた痕（スレ傷）や、強い日光を浴びた日焼けによる変色であれば、皮を剥いた中の果肉に問題はなく、おいしく食べられます。ただし、果肉までブヨブヨと崩れていたり、異臭がしたり、白カビが生えている場合は腐敗が進んでいるため、食べるのをやめて処分してください。

Q3：剥いたびわがすぐに茶色く変色してしまいます。防ぐ方法はありますか？
A3：びわの果肉に含まれるポリフェノールが空気に触れて酸化することが原因です。剥いた直後に「水200mlに対してレモン汁小さじ1/2程度を加えたレモン水」または「ごく薄い塩水（0.5％程度）」に1〜2分くぐらせることで、酵素の働きを抑えてきれいなオレンジ色をキープできます。