プロの味を再現する調味料の黄金比一覧表｜失敗しない定番料理の完全配合

プロの味を再現する調味料の黄金比一覧表｜失敗しない定番料理の完全配合の詳細解説をお届けします。役立つ情報がチェックできます。

料理の腕前に関係なく、誰でも確実にプロの仕上がりを叩き出せる定番配合を整理しました。これらは日本各地の料理教室や調理師学校でも基礎理論として共有されている実践的データです。迷ったときはこの配合表の比率通りに調味料をボウルで合わせてから加熱してください。

料理ジャンル黄金比率（配合データ）一般的な基準・目安量編集部の見解・調理のコツ照り焼きのタレ黄金比率醤油 2 ： みりん 2 ： 酒 2 ： 砂糖 1鶏もも肉1枚に対し各大さじ1〜1.5、砂糖は大さじ0.5〜0.8肉を8割焼いた後にタレを投入し、泡が細かくなるまで煮詰めて照りを出すのが鉄則。和食煮物の黄金比出汁 8〜10 ： 醤油 1 ： みりん 1 ： 酒 1出汁200mlに対し、醤油・みりん・酒を各大さじ1.5（約22ml）肉じゃがや筑前煮に最適。落とし蓋をして弱中火で煮含め、冷める過程で味を染み込ませる。魚の煮付けの黄金比割合水 3 ： 酒 3 ： 醤油 1 ： みりん 1 ： 砂糖 0.5切り身2切れに対し、水・酒各90ml、醤油・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1酒を多めにして魚の生臭みをマスキング。沸騰した煮汁に魚を入れて旨味を閉じ込める。親子丼のつゆ黄金比出汁 4 ： 醤油 1 ： みりん 1 （＋砂糖少々）1人前で出汁80ml、醤油大さじ1と1/3、みりん大さじ1と1/3玉ねぎの甘みに応じて砂糖小さじ1/2を加える。卵は2回に分けて投入し半熟に仕上げる。生姜焼きタレの黄金比醤油 2 ： みりん 1 ： 酒 1 ： 生姜すりおろし 1豚肉200gに対し醤油大さじ2、みりん・酒・生姜各大さじ1豚肉をあらかじめタレに漬け込みすぎると硬くなるため、焼き上がりの直前に絡めるのが正解。炊き込みご飯の調味料比率米1合に対し：醤油 大1弱 ： 酒 大1 ： 出汁 適宜米2合なら醤油大さじ1.5〜2、酒大さじ2、目盛りまで出汁調味料を入れてから規定の目盛りまで水（出汁）を注ぐ。具材は混ぜ込まず米の上に置く。酢の物の合わせ酢割合（三杯酢）酢 3 ： 醤油 1 ： 砂糖 2 （二杯酢は酢3：醤油2）きゅうり1本・ワカメに対し酢大さじ1.5、砂糖大さじ1、醤油小さじ1素材の塩もみと水気絞りを徹底する。水気が残ると合わせ酢の濃度が激変するため注意。めんつゆ代用の黄金比（3倍濃縮相当）醤油 1 ： みりん 1 ： 顆粒出汁 小さじ1/2各大さじ2をレンジ（600W）で40〜50秒加熱してアルコールを飛ばす市販のめんつゆを切らした際の緊急代用として機能。煮物・和え物に即座に転用可能。