すき焼きの関東と関西は何が違う？割り下か直焼きか、決定的な差を徹底解説

すき焼きの関東と関西は何が違う？割り下か直焼きか、決定的な差を徹底解説について徹底解説いたします。専門家の見解をお届けします。

農林水産省が次世代への継承を進める地域食文化プロジェクトでも、すき焼きは地域ごとに多様な進化を遂げた代表格として記録されている。各地の気候風土や調味料の発展に合わせて独自の調和を見せてきたこの料理は、現代の家庭においてさらなる進化を遂げている。

今、食のプロたちの間で話題を集めているのが、東西の長所を融合させた「ハイブリッド方式」だ。最初の1〜2枚は関西流に鉄鍋で牛脂を熱し、砂糖と醤油で直焼きして濃厚な肉の旨味をダイレクトに堪能する。肉汁の旨味が鍋底に凝縮されたところで、あらかじめ用意しておいた関東流の割り下と野菜を注ぎ入れ、じっくり煮込み鍋へと移行する裏技だ。

この手法なら、直焼きの香ばしさと、割り下による焦げ付き防止・野菜への均一な味染みを同時に両立できる。しらたきに含まれるカルシウムで肉が硬くなるという説も、近年の製法では影響が極めて少ないことが判明しているが、鍋の中で肉と離して配置することで火通りのバランスを最適に保てる。

東西の伝統をどちらか一方に絞る必要はない。長い歴史が育んだ知恵を食卓で自在に操ることこそ、すき焼きという偉大な食文化を味わい尽くす最良の方法なのだ。 （出典: すき焼き 関東 関西（Yahoo!ニュース））