【2026年現地取材】炊き込みか、生卵とタレか？進化を遂げる「松山鯛めし」最前線と知られざる名店

【2026年現地取材】炊き込みか、生卵とタレか？進化を遂げる「松山鯛めし」最前線と知られざる名店に関する基本知識を初心者にも親しみやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

一方で、松山市内の主要エリアを歩いていると、もう一つの絶品に出会う。南予地方・宇和島を発祥とする「宇和島鯛めし」だ。もともとは伊予水軍の男たちが船上で手軽に美味しく食べるために編み出したとされる豪快な漁師料理がルーツである。

薄く引いた新鮮な鯛の刺身を、醤油、みりん、出汁、そして濃密な卵黄を混ぜ合わせた特製のタレに潜らせる。ゴマや刻み海苔、大葉などの薬味とともに、炊きたての白飯の上へと一気に回しかける。一口食べれば、コリコリとした鯛の引き締まった歯ごたえと、コクのあるタレ、そして濃厚な卵のまろやかさが一体となって押し寄せてくる。熱々のご飯によってほんのり温められた鯛の脂が甘みを増し、箸が止まらなくなる独特の中毒性を秘めている。