バンゲラズキッチンの評判と真価｜ミシュランが認めたマンガロール料理

バンゲラズキッチンの評判と真価｜ミシュランが認めたマンガロール料理の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

日本人の多くが慣れ親しんでいる「インド料理」は、小麦文化圏である北インドのスタイル（ナン、バターチキン、タンドリーチキンなど）が主流でした。しかし、バンゲラズキッチンが提供するマンガロール料理は、「米・魚介・ココナッツ」が三位一体となった食文化です。

注文時に知っておくべき最大の盲点は、「ナンが主力ではない」という点です。同店ではナンも提供されていますが、本来のマンガロール料理を堪能するためには、バスマティライスや「ニールドサ」、あるいは発酵蒸しパン「イドゥリ」を合わせるのが本流です。カレーソースの粘度が低くサラリとしているため、米や薄焼きの生地と合わせることで、スパイスの香味がダイレクトに口内へ広がります。