霧島の秘境「松葉ごろん亭」徹底解剖！地鶏炭火焼の真価と混雑回避術

霧島の秘境「松葉ごろん亭」徹底解剖！地鶏炭火焼の真価と混雑回避術の特集記事をお届けします。最新トレンドが満載です。

松葉ごろん亭を訪れた客のほぼ全員が注文するのが、看板料理である地鶏炭火焼きです。客席の中央に掘られた囲炉裏に真っ赤に熾きた炭が運ばれ、網の上で自ら肉を転がしながら焼き上げるスタイルを採用しています。

皿に盛られて運ばれてくる地鶏は、見るからに弾力のある濃い赤身と艶やかな脂身が際立ちます。一口噛みしめると、一般的なブロイラーとは比較にならない力強い歯ごたえとともに、純度の高い肉汁が口いっぱいに広がります。炭火の強烈な遠赤外線で外側を素早く香ばしく焼き締め、内側に水分を閉じ込めることで、野性味がありながらもしっとりとした絶妙なテクスチャーが生まれます。

サイドメニューや定食の構成も見逃せません。鮮度が命とされる鹿児島の食文化を体現した「鶏刺し（タタキ）」は、生姜醤油や甘口の九州醤油と抜群の相性を誇り、臭みは一切感じられません。さらに、ふっくらと炊き上げられた麦飯にとろろをかける「麦とろご飯」、素朴な出汁が体に染み渡る手打ちそば、清流で育まれた「ヤマメの塩焼き」など、里山の恵みを凝縮した品々が脇を固めています。