つくしとは？スギナとの関係や旬の時期・下処理と佃煮レシピを徹底解説

つくしとは？スギナとの関係や旬の時期・下処理と佃煮レシピを徹底解説の疑問点について、最新情報を基に徹底解説します。

下処理を終えたつくしは、ほろ苦さとシャキシャキとした心地よい歯ごたえが魅力です。家庭で簡単に作れる定番の絶品レシピを紹介します。

最も親しまれているのが「つくしの佃煮（キャラブキ風）」です。ご飯のお供やお酒の肴に最適で、冷蔵庫で約1週間保存できます。

下処理済みのつくし：200g／醤油：大さじ2／みりん：大さじ2／酒：大さじ2／砂糖：大さじ1／和風だしの素：小さじ1/2
【作り方】

1. 水気をしっかり絞ったつくしを、食べやすい3〜4cm幅にカットする。
2. 鍋にごま油小さじ1を熱し、つくしを中火で軽く炒める。
3. 調味料をすべて加え、落とし蓋をして弱火で煮汁が少なくなるまでコトコト煮詰める。
4. 煮汁にとろみがつき、全体に照りが出たら火を止めて粗熱を取る。お好みで白ごまや千切り生姜を加えるとさらに風味が引き立ちます。

このほか、出汁と醤油でさっと煮て溶き卵をふんわり流し込む「つくしの卵とじ」や、衣をつけて高温でカラッと揚げる「つくしの天ぷら」も格別です。天ぷらにする場合はアク抜きを短時間にしておくと、山菜ならではの爽やかなほろ苦さが際立ちます。