11月の旬の魚おすすめ決定版！極上の脂乗りとプロ直伝の目利き術

11月の旬の魚おすすめ決定版！極上の脂乗りとプロ直伝の目利き術の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

鮮魚売り場で本当に美味しい一尾を選ぶには、仲買人やプロの料理人が実践する「3つの視覚チェック」を押さえることが重要です。

まず確認すべきは「目」です。黒目が澄んでいて、全体に濁りや充血がないものが高鮮度の証拠です。次に「エラの内側」を見ます。鮮やかな深紅色であれば獲れたてに近く、茶色や白っぽく変色しているものは鮮度が落ちています。最後に「魚体のハリとウロコ」です。指で押したようなへこみがなく、全体に艶があり、ウロコが剥がれずに密着している魚を選びましょう。切り身の場合は、ドリップ（赤いドリップ液）が出ておらず、血合いの色が鮮やかなものを選ぶのが基本です。