月島もんじゃおこげの評判と予約攻略！極上おこげの焼き方完全解説

月島もんじゃおこげの評判と予約攻略！極上おこげの焼き方完全解説の主要なニュースをコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

店名にも冠されている「おこげ」を完璧に仕上げるには、ちょっとした焼き方の手順と火加減のコントロールが欠かせません。鉄板奉行も納得するプロ直伝のステップを紹介します。

ステップ1：具材の油炒めとキャベツの刻み
熱した鉄板に油を引き、まずは具材だけを鉄板へ投入します。この時、ボウルの中の出汁は残しておくのが絶対条件です。キャベツの芯をヘラで細かくリズミカルに刻みながら炒めることで、甘みが引き出され、土手（どて）の成形が容易になります。

ステップ2：強固な土手作りと出汁の投入
炒めた具材で綺麗な円形の土手を作ります。隙間があると出汁が決壊して外へ流れ出てしまうため、土手の中央にしっかりと深さを持たせることが肝要です。残しておいた出汁を2〜3回に分けて注ぎ入れ、グツグツと沸騰してとろみがつくまで待ちます。

ステップ3：混ぜ合わせと極薄の広げ
出汁にとろみが出たら、具材と出汁を一気に混ぜ合わせ、鉄板全体に薄く均一に広げます。厚みがあると蒸し焼き状態になってしまい、パリッとした香ばしいおこげが作れません。「可能な限り薄く広げる」ことが最大の秘訣です。

ステップ4：ヘラ（はがし）を使ったプロの食べ方
もんじゃ専用の小さなヘラ（通称：はがし）を利き手に持ち、鉄板の端に向かってヘラの角をグッと押し付けます。手前に引くのではなく、鉄板へ押し当てながらスライドさせてこそぎ取ることで、黄金色に焼き上がった薄皮状のおこげが見事にヘラへ張り付きます。熱々のまま口へ運ぶと、凝縮された出汁の旨味とカリッとした食感が口いっぱいに広がります。