ホンビノス貝の旨味を極限まで引き出す絶品レシピと下処理の極意

ホンビノス貝の旨味を極限まで引き出す絶品レシピと下処理の極意の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

北米原産のホンビノス貝が東京湾で初めて確認されてから約四半世紀。当初は「外来種」「ハマグリの代用品」という色眼鏡で見られることも多かった。しかし現在、その評価は完全に覆っている。

千葉県水産総合研究センターなどの調査により、青潮に強く過酷な水質環境下でも旺盛に繁殖する高い生命力が実証された。水産庁の統計や資源管理計画でも、沿岸漁業を支える重要な優良水産資源として位置づけられている。現在では船橋市を中心に地域ブランド化が進み、名実ともに江戸前を代表する主役級の食材としての地位を不動のものにした。