臭みゼロで劇的サクサク！あじの竜田揚げを極めるプロの黄金比律

臭みゼロで劇的サクサク！あじの竜田揚げを極めるプロの黄金比律にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

伝統的な日本料理の美学を説く土井善晴氏は、素材の持ち味を損なわない素朴で力強い調理を提唱し続けてきた。土井流の教えでは、魚の皮目に浅く切り込みを入れ、火の通りを均一にしながら皮と身の間の旨味を閉じ込めるひと手間が推奨される。

一方で、暮らしに寄り添うレシピで絶大な支持を集める栗原はるみ氏は、香味野菜を巧みに使った爽快なアクセントを提案する。NHK『きょうの料理』などのメディアでも紹介されたように、下味にニンニクの風味をほんのり効かせたり、レモンや黒酢を添えたりする工夫によって、揚げ物特有の重さを感じさせない軽やかな一皿へと昇華させている。