美食家が熱視線！野菜の旨味を極限まで凝縮した名物せいろ蒸し

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料理の主役となるのは、全国各地の契約農家生産者から毎朝直送される選りすぐりの野菜たちだ。泥のついた力強い根菜、みずみずしく葉先までピンと張った青菜。土作りにこだわり、農薬を極力使わずに育てられた野菜は、生でかじれば野性味あふれる苦味や力強い甘みを主張する。

その個性をまるごと受け止めるのが、伝統的なせいろ蒸しの技法だ。強火の蒸気で一気に火を通すことで、細胞膜を破壊せずにビタミンやミネラルを閉じ込める。茹でてしまえば湯に溶け出してしまうデリケートな栄養分も、蒸す工程なら余すところなく保たれる。生産者が土と対話しながら育てた結晶が、湯気を介してダイレクトに喉を潤す感覚は圧巻の一言に尽きる。