刺身は包丁一つで激変する！プロが明かす平造りと削ぎ切りの極意
刺身は包丁一つで激変する！プロが明かす平造りと削ぎ切りの極意の全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。
全国料理業生活衛生同業組合連合会などの業界団体では、食の安全性確保とともに、本物の和食技術を広く家庭へ普及させる活動に注力している。魚離れが懸念される現代だからこそ、家で食べる刺身が格段に美味しくなる体験は、魚食文化の再評価に直結する。
サク選びから包丁の角度、盛り付けの高さに至るまで、知るだけで食卓の風景は一変する。今夜手に入れた一節の魚に、ほんの少し意識を変えて包丁を当ててみてほしい。舌先で弾ける瑞々しさと凝縮された旨味に、きっと驚かされるはずだ。 （出典: 刺身 の 切り 方（Yahoo!ニュース））
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