豚肉とキャベツともやしで激変！プロが教える極上野菜炒めの黄金比

豚肉とキャベツともやしで激変！プロが教える極上野菜炒めの黄金比を詳しくリサーチ! 知っておきたい 重要ポイントを分かりやすく展開します。

家庭で作る野菜炒めがべチャッとしてしまう最大の原因は、野菜の細胞壁が破壊されて水分が外へ流出してしまう点にある。特に水分の多いもやしとキャベツを同時に強火で炒め続けると、浸透圧によってフライパンの中がスープ浸しになり、ビタミンCなどの水溶性ビタミンまで一緒に流れ出てしまう。

プロが実践する黄金比の裏ワザは至ってシンプルだ。まず、野菜を炒める前に油を少量絡めておく「油コーティング」を施す。そしてフライパンに豚肉を投入してしっかり焼き色をつけたら、一度取り出すか端に寄せ、最も火の通りにくいキャベツの芯、キャベツの葉、最後にもやしの順に強火短時間で加熱する。炒め時間は全体でわずか2分以内。調味料は最後に鍋肌から回し入れ、一気に香ばしさを立たせて火を止めるのが、シャキシャキ感と栄養を余さず閉じ込める鉄則である。