料亭の幽庵焼きを家庭で完全再現！魚の旨味を引き出す黄金比の技
料亭の幽庵焼きを家庭で完全再現！魚の旨味を引き出す黄金比の技にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。
旬の魚なら何でも受け止める懐の深さも魅力だ。春のサワラ、秋のサンマや鮭、冬のブリやタラなど、季節の移ろいとともに魚種を変えるだけで、食卓の表情は劇的に変わる。柑橘もユズに限らず、旬の生スダチやカボスを使い分けることで、酸味と苦味のグラデーションを楽しめる。
特別な道具を揃える必要はない。等量の調味料と手頃な柑橘、そしてほんの少しの丁寧な下処理さえあれば、今夜の食卓を名料亭のカウンターへと変えることができる。伝統の技法を取り入れ、魚本来の旨味を余すところなく味わい尽くしてほしい。 （出典: 幽 庵 焼き（Yahoo!ニュース））
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