問屋直営の衝撃！おもに亭西葛西店、極上肉と最強ランチの裏側

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安くて旨い。使い古されたこの常套句を真に体現できる店は、東京広しといえども指で数えるほどしかない。なぜ「焼肉おもに亭 西葛西店」は、極上の肉をこの値付けで維持できるのか。その秘密の扉を開ける鍵は、運営元である株式会社サンフードシステムにある。

同社は長年、食肉卸売業の最前線で流通を牛耳ってきたプロ集団だ。一般的な焼肉店が卸業者や仲介業者をいくつも経由して肉を仕入れるのに対し、ここは川上から直結している。セリ落とされた枝肉の選別から解体、熟成、そして各店への配送に至るまで中間マージンを極限まで削ぎ落とす構造を築き上げた。

取材の現場で目にしたのは、一般の市場にはめったに出回らない希少部位の納品伝票だ。「ミスジ」や「カイノミ」はもちろん、一頭からわずか数百グラムしか取れない裏メニュー級の端肉まで、独自の太いパイプがあるからこそ安定して店頭に並ぶ。常連客がメニュー表の端にある手書きの限定板を真っ先に凝視する理由は、まさにここにある。