愛媛の鯛めしはなぜ2種類？炊き込みと生刺身の秘密＆名店徹底解説

愛媛の鯛めしはなぜ2種類？炊き込みと生刺身の秘密＆名店徹底解説の背景について、分かりやすい解説を基に徹底解説します。

愛媛県外の人が一般的に想像する鯛めしは、鯛を一尾丸ごと米や昆布出汁とともに炊き込んだものでしょう。これこそが、愛媛県の中予（松山周辺）から東予（今治周辺）にかけて受け継がれてきた「松山鯛めし」の姿です。焼いた鯛のアラや身から染み出る上品な旨味と醤油の香ばしさがご飯一粒一粒に染み渡り、骨を丁寧に取り除いて身をほぐし混ぜることで、鯛本来のふくよかな香りが口いっぱいに広がります。

対して、県南部の南予地方（宇和島市周辺）で愛されているのが「宇和島鯛めし」です。こちらは炊飯器や土鍋で加熱調理するのではなく、獲れたての真鯛を薄切りの刺身にし、醤油・みりん・出汁を合わせた特製タレと生卵、ゴマ、刻みネギ、海苔などの薬味と一緒に混ぜ合わせ、熱々のご飯の上に豪快にかけて食します。火を通さない生のプリプリとした食感と濃厚なタレのコクが合わさり、まるで極上の海鮮卵かけご飯のような唯一無二の味わいを生み出しています。

同じ県内でありながら、「温かい炊き込みご飯」と「冷たい刺身のぶっかけ飯」という対極のアプローチ。この宇和島風と松山風の違いこそが、愛媛県郷土料理の奥深さを象徴する最大の魅力となっています。