なすの天ぷらは切り方で劇変！油を吸わせずサクサク揚げるプロの技

今注目を集めている なすの天ぷらは切り方で劇変！油を吸わせずサクサク揚げるプロの技について、多角的な視点を整理して公開しています。

和食の天ぷらにおいて、見た目の華やかさと機能性を兼ね備えた代表的な切り方が「扇形（末広がり切り）」と「茶せん切り」です。それぞれの正確な切り込み手順と特徴を整理しました。

◆ 定番・扇形（末広がり）の切り方手順
なすを縦半分にカットし、ヘタの根元側を約1cm残して縦方向に等間隔で4〜6本の切り込みを入れます。揚げる直前に指先で軽く押し広げて「扇」の形状に整えます。放射状に広がることで油との接触面積が増え、短時間で均一にカラッと揚がるのが最大のメリットです。

◆ 上品な仕上がり・茶せん切りの手順
小ぶりななすを丸ごと、あるいは縦半分に使い、ヘタの下から先端に向かって細かく縦の切り込みを全体に均等に入れます。お茶を点てる「茶せん」のようにしなやかに広がる形状は、おもてなし料理にも重宝される和食の飾り切りにおけるプロの技です。火の通りが抜群に早くなるため、中心部がトロトロのとろける食感に仕上がります。