西荻窪の奇跡！野菜割烹のらぼうが美食家を魅了し続ける本当の理由

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仕入れの要となるのは、店主が自ら足を運んで信頼関係を築き上げた近郊農家から届く朝採れ野菜だ。市場の規格から外れた不揃いな人参や、曲がった胡瓜。それらすべてに固有の甘みとほろ苦さがある。失われつつある伝統的な江戸東京野菜の生命力を、丁寧な仕込みで余すところなく引き出していく。

店主が大切にする「明根蔓生（みょうこんまんせい）」の精神は、根を張り巡らせ蔓を伸ばして実をつける植物の営みへの敬意そのものだ。皮や葉先、根っこに至るまで無駄にせず、出汁や調味料へと還元する。一口噛み締めるたびに、濃密な土の香りとみずみずしい水分が口内を満たしていく体験は、都会の喧騒を忘れさせる。