オクラの切り方で劇的変化！下処理から料理別カット術・保存法まで徹底解説

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下処理を終えたオクラは、仕立てたい料理の性質（とろみを効かせたいのか、具材感を残したいのか）に合わせて切り分けます。

切り方の種類特徴・粘り度適した料理・用途プロの調理ポイント小口切り（輪切り）粘り：強 ★★★★★
星形の断面が華やか和え物、納豆、冷奴、冷やしうどん、スープ2〜3mm幅に均一に切る。包丁の背で軽く叩くと粘りが倍増する。斜め切り粘り：中 ★★★☆☆
断面が広く味が絡みやすい炒め物、サラダ、お浸し、みそ汁の具45度の角度をつけて2〜3等分にスライス。火通りが早くシャキ感が残る。乱切り粘り：弱 ★★☆☆☆
ゴロゴロとした噛みごたえカレー、ラタトゥイユ、筑前煮、肉野菜炒めオクラを90度ずつ回しながら斜めに切る。煮崩れを防ぎ存在感を出す。縦半分・丸ごと粘り：極小 ★☆☆☆☆
みずみずしさと形を保持天ぷら、一本漬け、肉巻き、素揚げ丸ごと揚げる際は破裂防止のため、爪楊枝等で側面に1〜2箇所穴を開ける。