京都のおくどさんを追う！老舗料亭が明かす究極の炊飯技法と真実

京都のおくどさんを追う！老舗料亭が明かす究極の炊飯技法と真実に関する深掘り解説を詳しく解説いたします。

最先端の調理機器が厨房を席巻する今だからこそ、特定非営利活動法人 日本料理アカデミーなどを中心に、伝統の火入れを科学的なアプローチで解き明かす試みが進められている。薪の炎のゆらぎがもたらす熱の波長、土壁の蓄熱比率、鍋肌を包む対流の物理現象――それらを数値化し理解することで、和食・飲食産業全体の技術革新へと還元する取り組みだ。

京料理がユネスコ無形文化遺産として世界に誇る価値の真髄は、高級な食材そのものにあるのではない。自然の恵みである水、木、土、火を敬い、それらを調和させて一杯の飯を炊き上げるという「向き合い方」にある。便利さとスピードを追い求めた結果として失われかけた食の感動が、京都の薄暗い台所の隅で、今も静かに、力強く息づいている。 （出典: おく ど さん（Yahoo!ニュース））