プロ直伝！柿ジャムの絶品作り方と固まらない悩みを解決する極意

今注目を集めている プロ直伝！柿ジャムの絶品作り方と固まらない悩みを解決する極意について、詳しいまとめをご紹介しています。

家庭料理の第一人者である栗原はるみさんのレシピや、長年愛され続けるNHK「きょうの料理」で紹介されてきた基本のアプローチは、シンプルでありながら素材の持ち味を最大限に引き出す知恵に満ちている。

プロが口をそろえて推奨する基本工程は実にシンプルだ。柿の皮をむいて一口大に切り、砂糖をまぶして30分ほど置く。水分が自然と滲み出てきたら、酸化防止のレモン果汁を加えて中火にかける。焦げ付きを防ぐためホーロー鍋やステンレス鍋を使い、木べらで鍋底を優しく撫でるように練り上げていくのがポイントだ。

強火で一気に煮詰めるのではなく、弱火から中火でツヤが出るまで短時間で一気に仕上げることで、柿特有の美しく透き通った橙色を損なわずに閉じ込めることができる。