なぜ春菊天そばは人を魅了するのか？名店の系譜とサクサク揚げ方徹底解剖

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春菊天そばの歴史を語る上で外せないのが、昭和の立ち食いそば黄金期を築き上げた「六文そば」の存在です。立ち食いそば愛好家の間では、六文そばこそが春菊を細かく刻んで立体的な円盤状に揚げる「かき揚げスタイル」の春菊天を世に広めたパイオニアとして語り継がれています。

当時、廃棄されがちだった春菊の茎まで無駄なく美味しく提供するために考案されたこのかき揚げスタイルは、衣がつゆを吸ってホロホロと崩れ、最後の一滴までスープと一体化して楽しめる画期的な発明でした。日暮里の「一由そば」をはじめとする名店群もこのスピリットを継承し、現在もジャンボサイズの春菊天で客足を絶やしません。

一方で、首都圏を中心に一大ネットワークを誇る「名代富士そば」では、春菊の葉の形状をそのまま活かした「一枚葉揚げ（平型揚げ）」を主力とし、サクサクとした軽快な歯ごたえと緑鮮やかなビジュアルで幅広い客層を獲得しました。個人の職人店から大手チェーンまで、それぞれの解釈で磨き上げられた一杯が、現在の春菊天文化の豊かさを支えています。