なぜ異臭が？デザフェスマフィン食中毒の真相とハニーハニーキスの現在まとめ

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購入者を恐怖に陥れた「納豆のような異臭」と「糸引き」の正体は、セレウス菌や芽胞菌（バチルス属菌）などの細菌増殖によるものでした。これらの菌は熱に強く、中途半端な加熱では死滅しません。さらに製造工程を検証すると、極めて杜撰な管理実態が明らかになりました。

店主はイベントに向けて約3,000個ものマフィンを1人で製造しており、開催の約5日前から焼き始めていました。本来であれば急速冷却して冷凍・冷蔵保管すべきところを、「18度のクーラーをつけた室内」で常温放置していたことが判明しています。

さらに「市販の半分以下の砂糖しか使わない」「離乳食でも食べられる無添加」をセールスポイントにしていたことも裏目に出ました。砂糖には食品中の水分を抱え込んで菌の繁殖を抑える防腐効果がありますが、砂糖を減らし、水分量の多い生のフルーツなどを焼き込んで常温保存したことで、菌にとって絶好の増殖環境が完成してしまったのです。