フライパンで市販うなぎが名店級に！ふっくら香ばしく焼く裏技

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輸入もののうなぎや、脂が乗りすぎて特有の泥臭さが気になる個体には、清酒の代わりに「緑茶」を使う温め直しが極めて有効です。

テレビ番組の料理検証や調理科学の実験でも話題となったこの手法は、緑茶に含まれるカテキン（ポリフェノールの一種）の強力な消臭作用とタンニンによるタンパク質引き締め効果を利用しています。緑茶で蒸し焼きにすることで、過剰な脂っぽさがスッキリと中和され、上品な味わいに変化します。

手順は酒蒸しと全く同様で、フライパンに市販の緑茶飲料（無糖）または淹れたての濃いめのお茶を大さじ2杯程度回し入れ、フタをして弱火で蒸すだけです。お茶の香りがうなぎに移る心配はなく、クリアな旨味だけが際立ちます。