サクサククッキー人気1位の秘密！プロ直伝の黄金比率と焼き方の極意

サクサククッキー人気1位の秘密！プロ直伝の黄金比率と焼き方の極意の総合ガイドをお届けします。最新トレンドが満載です。

レシピ通りの分量で作っても、焼き方で手を抜いてしまっては台無しです。サクサク食感にする焼き方のコツは、余熱温度の設定と、クッキー内部の余分な水分を完全に蒸発させるプロセスにあります。

家庭用オーブンは扉を開けた瞬間に庫内温度が20℃近く急低下します。そのため、設定温度が170℃であれば、あらかじめ190℃で予熱しておくのが現場の知恵です。天板を入れた直後に170℃に戻して15〜18分前後焼成します。

焼き上がった直後のクッキーは、中心部にまだわずかな蒸気が残っており、指で触れると柔らかく感じられます。ここで焦って触らず、天板に乗せたまま3分ほど余熱で火を通し、その後すぐにケーキクーラー（網）の上に移して風通しの良い場所で急速に粗熱を取ります。冷める過程で油脂が締まり、余分な湿気が抜けることで、あの小気味よい歯触りが完成します。