極上アトランティックサーモン絶品レシピ！プロ直伝の切り方と焼き技

極上アトランティックサーモン絶品レシピ！プロ直伝の切り方と焼き技の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

脂が豊富なアトランティックサーモンは、適切な熱伝導とメイラード反応を引き出すことで、外側は香ばしく内側はしっとりとした極上のメインディッシュへ昇華します。

調理法・メニュー推奨部位・火加減失敗を防ぐ重要テクニック編集部の食感・味わい評価皮パリポワレ背身（皮付き）
弱火〜中弱火皮面を下にしてヘラで30秒軽く押さえ、全工程の8割を皮目だけで加熱する皮はクリスピーなスナック状、身はミディアムレアの極上コントラスト簡単ムニエル背身・中央部
中火（仕上げ弱火）薄力粉は焼く直前に薄くまぶし、仕上げにバターを加えてアロゼ（油を回しかける）する焦がしバターの芳醇な風味とふっくら柔らかな身質の調和王道の照り焼き尾側・中央部
中火〜弱火サーモンから出る過剰な脂をキッチンペーパーでこまめに拭き取ってからタレを絡める脂っこさを感じさせず、甘辛いタレがしっかり密着したご飯のおかずハラス塩焼き腹身（ハラス）
魚焼きグリル強火強めの振り塩で15分脱水後、直火グリルで余分な脂を落としながら一気に焼き上げる滴る脂の旨味とパリッとした焦げ目が酒の肴に最高峰

フライパンひとつで決まるサーモンムニエルフライパン簡単レシピ

家庭で失敗しないサーモンムニエルフライパン簡単調理の要点は、粉を振るタイミングです。下味の塩コショウを振って出てきた水分を完全に拭き取り、焼く直前に茶こしで小麦粉を薄く均一にはたきます。オリーブオイルで両面を香ばしく焼き、火を止める直前にバター10gとレモン汁少々を投入。泡立つバターをスプーンで身に回しかけることで、パサつきゼロのリッチなムニエルに仕上がります。

プロ技が光るアトランティックサーモンポワレ皮パリパリの極意

アトランティックサーモンポワレ皮パリパリを実現するには、皮の水分を徹底的に抜くことが不可欠です。包丁の背で皮の表面をこそげてぬめりを取り、格子状に浅い切れ目を入れます。冷たいフライパンに少量の油を引き、皮目を下にして弱火で点火。身が反り上がらないよう最初の30秒間はフライ返しで軽く押さえつけます。油がパチパチと音を立てる弱中火でじっくり熱を通し、身の80%が白っぽくなったら裏返して余熱で火を入れます。

アトランティックサーモンホイル焼きバター醤油と本格パスタ

野菜の水分でふっくら蒸し上げるアトランティックサーモンホイル焼きバター醤油は、玉ねぎのスライス、しめじやえのきを敷いたアルミホイルにサーモンをのせ、バターと醤油、酒をひと回しして包み、トースターやフライパンで10〜12分加熱します。蒸気でサーモンの脂が野菜全体に行き渡り、旨味を余すところなく味わえます。

さらに、角切りにしたサーモンをニンニク、白ワインでソテーし、生クリームと茹で汁で乳化させるサーモンクリームパスタ本格レシピや、醤油・みりん・酒・砂糖を煮詰めたアトランティックサーモン照り焼き人気メニューなど、洋食から和食まで変幻自在に展開可能です。