カルパッチョとは？元祖は魚でなく牛肉の衝撃！歴史と違いを徹底解説
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カルパッチョ発祥の歴史は、1950年のイタリア・ヴェネツィアに遡ります。世界中のセレブリティが集まる名門バー「ハリーズ・バー（Harry's Bar）」の創業者であるジュゼッペ・チプリアーニ氏が、ある常連客のために考案したのが始まりでした。
その常連客であったナニ・モチェニーゴ伯爵夫人は、医師から「加熱した肉を食べてはいけない」という極端な食事制限を言い渡されていました。そこでチプリアーニ氏は、彼女のために生の新鮮な牛ヒレ肉をごく薄くスライスし、マスタードやウスターソース、マヨネーズを合わせた特製ソースを網目状にかけた料理を即興で仕立てました。
カルパッチョ由来真相として知られるのが、そのネーミングです。当時、ヴェネツィアのドゥカーレ宮殿では、ルネサンス期の地元画家ヴィットーレ・カルパッチョ（Vittore Carpaccio）の大規模な回顧展が開催されていました。彼の描く絵画の特徴は、息をのむような鮮烈な「赤」と柔らかな「白」のコントラスト。皿の上に広がる生牛肉の鮮やかな赤と、マヨネーズベースの白いソースの色合いが画家の作風を彷彿とさせたことから、敬意を込めて「カルパッチョ」と名付けられました。
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