京都駅至近きざはしの極上会席！名匠の技と後悔しない予約術を公開

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日本料理の本質を追求する一方で、同店が先進的な姿勢を見せているのが「サステナブル・ガストロノミー」の実践である。ファインダイニング・ホテル飲食業界全体が環境負荷の軽減や地域共生を模索するなか、きざはしの取り組みは際立つ。

京都近郊の有機農家から直接届く不揃いな伝統野菜を余すところなく使い切り、出汁を引いた後の昆布や鰹節も自家製ふりかけや調味料へと再構築する。地産地消を徹底することで輸送に伴うカーボンフットプリントを削減しながら、京都の豊かなテロワールを一皿の上に描き出す。環境への配慮がそのまま料理の純度と説得力を高める好循環が、ここには確立されている。