松山鯛めし2大流派の真実！地元民が通う隠れた名店と絶品ルート

松山鯛めし2大流派の真実！地元民が通う隠れた名店と絶品ルートの基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

愛媛の食文化を語る上で避けて通れないのが、同じ「鯛めし」という名を持ちながら全く異なる二つの調理法だ。東予・中予地方を中心に親しまれてきた「松山式」は、土鍋や釜に昆布出汁と塩、素焼きにした鯛を丸ごと投入し、米と一緒にじっくり炊き上げる。蓋を開けた瞬間に立ち上る蒸気と香ばしいおこげ、ふっくらとした鯛の旨味が米粒一つひとつに染み渡る味わいは、まさに至福の一言に尽きる。

対する南予地方発祥の「宇和島式」は、生刺身のプリッとした食感をダイレクトに味わうスタイルだ。醤油やみりん、出汁をあわせた濃いめの特製タレに生の鯛の薄切りをくぐらせ、生の卵黄や薬味とともに炊きたての白飯へとダイブさせる。かつて伊予水軍が船の上で酒を酌み交わした締めに食べたという豪快なルーツを持ち、口に運んだ瞬間に広がる濃厚なタレと真鯛の甘みが食欲を刺激する。松山を訪れたなら、この対照的な二大流派を贅沢に食べ比べることこそが最大の醍醐味と言えるだろう。