元祖台湾まぜそば麺屋はなび富士店！行列回避の裏技と最新味変術

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運ばれてきた丼を目の前にして、焦ってそのまま口に運ぶのは素人の所業だ。台湾まぜそばの真価を引き出すには、食べる側にもちょっとした「作法」が求められる。

まずは箸とレンゲを両手に持ち、丼の底から麺を豪快にすくい上げ、最低でも20回は天地返しを繰り返す。タレ、脂、ミンチ、魚粉、卵黄が渾然一体となり、乳化してドロッとした極上のペースト状になった瞬間が最初の食べ頃だ。ワシワシとした歯ごたえの麺に絡みつく濃厚な旨味をダイレクトに堪能する。

中盤、麺が残り三分の一程度になったところで真骨頂の味変が幕を開ける。卓上に常備された「自家製昆布酢」をひと回し。途端に重厚だった味わいにまろやかな酸味と出汁の奥行きが加わり、脂っこさがすっと消え去る。そして麺を食べ尽くした後に残るタレに、スタッフへ声をかけて投入してもらう無料の「追い飯（おいめし）」。丼の底に残った旨味のすべてを白米に吸わせて平らげる瞬間こそ、この一杯が完成する至福のクライマックスだ。