福岡・藁焼みかんが放つ炎の引力！予約困難を極める名店の真価

福岡・藁焼みかんが放つ炎の引力！予約困難を極める名店の真価にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

店名を冠した名物の藁焼き料理は、まさに圧巻のひと言に尽きる。注文が入るごとに束ねられた藁へ火が放たれ、千度近くに達する業火が一気に魚の表面を包み込む。皮目はパリッと香ばしく、中心部にはしっとりとした生の状態が保たれる。この極端なコントラストこそが、藁焼きの真骨頂だ。

定番のカツオはもちろん、季節ごとに登場するサワラやノドグロ、さらには穴子の藁焼きは、粗塩と本わさびを少し添えるだけで脂の甘みが爆発的に広がる。魚介だけではない。鴨肉や季節野菜の燻し焼き、丁寧に出汁を含ませたおばんざいなど、酒器を傾ける手が止まらなくなる逸品が脇を固める。九州各地の銘酒や自然派ワインとのペアリングも秀逸で、どの皿からも職人の手抜かりない情熱が伝わってくる。